भारत के विभिन्न क्षेत्रों और राज्यों में आहार पैटर्न और व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। परिदृश्य और मिट्टी में भिन्नता के साथ, एक क्षेत्र के खेती के पैटर्न लोगों की भोजन की खपत की आदतों को प्रभावित करते हैं। तो भारतीय क्या खाते हैं या यूं कहें कि अलग-अलग राज्यों के लोग किस तरह का खाना पसंद करते हैं?
राष्ट्रीय परिवार और स्वास्थ्य सर्वेक्षण (एनएफएचएस) के चौथे और पांचवें संस्करण के आंकड़े बताते हैं कि राज्यों में लोगों की आहार संबंधी आदतें कैसे बदलती हैं।
पत्तेदार साग और फल
भारत पालक और फलों की विभिन्न देशी किस्मों का घर है। मोरिंगा, हल्दी, मेथी आदि के पत्ते विभिन्न राज्यों में भारतीय व्यंजनों का हिस्सा हैं। 2019-21 में रोजाना 50% से अधिक भारतीयों ने, चाहे वे किसी भी लिंग के हों, पत्तेदार हरी सब्जियों का सेवन किया। एनएफएचएस-5 के अनुसार, इसमें से, ओडिशा का स्थान सबसे ऊपर है, राज्य में लगभग 90% लोग प्रतिदिन गहरी हरी पत्तेदार सब्जियों का सेवन करते हैं। 2015-16 (NFHS-4) की अवधि से ओडिशा में पत्तेदार हरी खपत में 10% की वृद्धि देखी गई। 2015-16 में, महिलाओं के बीच, सिक्किम सर्वोच्च स्थान पर था, जिनमें से 84.9% प्रतिदिन पत्तेदार साग खाते थे, जबकि पुरुषों में, ओडिशा 79.8% के साथ अग्रणी था। एनएफएचएस-5 के अनुसार, पुरुषों द्वारा पत्तेदार साग की खपत के मामले में तेलंगाना सबसे नीचे है। तमिलनाडु में महिलाओं के बीच हरी पत्तेदार सब्जियों की खपत 2015-16 में लगभग 60% थी, जो 2019-21 में घटकर 10.6% रह गई। पत्तेदार सब्जियों की दैनिक खपत के मामले में पूर्व, पूर्वोत्तर और मध्य राज्यों ने रैंकिंग का नेतृत्व किया।
भारत में फलों की विविधता ने इसे हमारे दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना दिया है, खासकर पश्चिमी, उत्तरी और दक्षिणी राज्यों में। लगभग 12% आबादी रोजाना फलों का सेवन करती है। साप्ताहिक, जबकि 37% महिलाओं ने फल खाए, पुरुषों के बीच यह हिस्सा 44% तक बढ़ गया। गोवा पुरुषों और महिलाओं दोनों में 2019-21 में सर्वोच्च स्थान पर है, क्रमशः 30.2% और 44.5% की हिस्सेदारी के साथ, अपने दैनिक आहार में फल खा रहे हैं। यह कहा जा रहा है, 2015-16 की अवधि से शेयर में कमी आई है। फलों की दैनिक खपत नागालैंड, ओडिशा और झारखंड जैसे राज्यों में दोनों अवधियों के दौरान सबसे कम थी, जिसमें प्रतिदिन केवल 5% या उससे कम फल खाए जाते थे।
मांस, मछली, अंडे और डेयरी
एनएफएचएस-5 के आंकड़ों से पता चलता है कि विश्लेषण किए गए 29 राज्यों/केंद्र शासित प्रदेशों में से आधे से अधिक में, 90% से अधिक आबादी दैनिक या साप्ताहिक या कभी-कभी मछली या चिकन या मांस का सेवन करती है। उनमें से 25 में यह आंकड़ा 50% से अधिक था। किसी भी राज्य/संघ राज्य क्षेत्र की हिस्सेदारी 20% से कम नहीं थी। दैनिक खपत के मामले में, केरल क्रमशः 51% और 57% पुरुषों और महिलाओं के साथ पहले स्थान पर है, जो मछली या चिकन या मांस का सेवन करते हैं। जबकि महिलाओं के बीच खपत 2015-16 से 7% कम हो गई, पुरुषों के बीच इसमें लगभग 2% की वृद्धि हुई। विशेष रूप से, पंजाब और हरियाणा जैसे राज्यों में, मांस की खपत दोनों अवधियों के दौरान 1.5% से कम थी, राज्यों में सबसे कम रैंकिंग। सामान्य तौर पर, केरल, गोवा, पश्चिम बंगाल और अधिकांश पूर्वोत्तर राज्यों में मांस की खपत में अधिक हिस्सेदारी थी। केरल और पश्चिम बंगाल के तटीय राज्यों में मछली की खपत सबसे अधिक थी।
अंडे, भारत में 15 से अधिक राज्यों/केंद्र शासित प्रदेशों में मध्याह्न भोजन के हिस्से के रूप में प्रदान किया जाने वाला एक अतिरिक्त खाद्य पूरक है, जो कई भारतीय घरों में भी एक प्रमुख आहार है। 15 राज्यों में, 90% से अधिक आबादी दैनिक या साप्ताहिक या कभी-कभी अंडे का सेवन करती है। पुरुषों में, गोवा 2019-21 में 21.5% अंडे खाने के साथ दैनिक खपत के मामले में शीर्ष पर है। 16.2% पर, तमिलनाडु इसी अवधि के दौरान महिलाओं में सर्वोच्च स्थान पर रहा। 2015-16 से अंडे का सेवन करने वाले लोगों की हिस्सेदारी में उल्लेखनीय वृद्धि हुई थी – पुरुषों में 13.7% अंकों की वृद्धि और महिलाओं में 4.8% अंकों की वृद्धि हुई। छत्तीसगढ़ और मध्य प्रदेश में, पुरुषों के साथ-साथ महिलाओं के अंडे खाने की हिस्सेदारी 2% से भी कम थी।
चाय हो, कॉफी हो या एनर्जी ड्रिंक, भारतीय नियमित रूप से दूध पीते हैं। दही एक अन्य स्टेपल है जिसका भारतीय रसोई में विशेष रूप से गर्मियों के दौरान एक महत्वपूर्ण स्थान है। दूध या दही की खपत दक्षिणी राज्यों के साथ-साथ भारत में गाय की पट्टी में सबसे ज्यादा है। प्रतिदिन दूध या दही का सेवन करने वाली 80% से अधिक महिलाओं के साथ, तमिलनाडु की 2019-21 में सर्वोच्च रैंक थी। 2015-16 से उत्पाद की महिलाओं की खपत में 4.6% अंक की वृद्धि हुई थी। 2015-16 से हरियाणा में पुरुषों के बीच दूध या दही की खपत में 1.8% अंकों की कमी देखी गई, राज्य दूध/दही की खपत में शीर्ष स्थान पर है। और हालांकि 2015-16 से वृद्धि हुई थी, मिजोरम दोनों अवधियों के दौरान सबसे नीचे स्थान पर रहा क्योंकि पुरुषों और महिलाओं में से प्रत्येक ने दूध/दही का 15% से कम उपभोग किया।
इसकी जांच करो कहानी भारत के मांस खाने के पैटर्न को समझने के लिए
दालें और बीन्स
भारत दालों और फलियों की व्यापक विविधता का घर है। यह भारतीय आहार में प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक है और नियमित रूप से इसका सेवन किया जाता है। करीब 50% आबादी रोजाना कम से कम एक किस्म की दाल या बीन्स खाती है। पुरुषों में, ओडिशा 78.7% दैनिक दालों की खपत के साथ पहले स्थान पर है, जो सर्वेक्षण के पिछले संस्करण से 11.5% अंकों की वृद्धि है। इसकी 79.5% महिलाओं के पास हर दिन दाल या बीन्स खाने के साथ, हिमाचल प्रदेश लिंग के बीच पहले स्थान पर है – 2015-16 से 7.6% अंकों की वृद्धि। मिजोरम और नागालैंड के पूर्वोत्तर राज्य क्रमशः पुरुषों और महिलाओं के बीच सूची में सबसे नीचे थे। असम, बिहार और सिक्किम अन्य राज्यों में से थे जो सूची में उच्च स्थान पर थे। विशेष रूप से, कर्नाटक जो 77.7% रैंक पर था, 2015-16 में महिलाओं में सबसे अधिक, नवीनतम संस्करण में 75.5% तक गिर गया, हालांकि यह दाल की खपत के मामले में उच्चतम रैंकिंग वाला दक्षिणी राज्य था।
जंक फूड और पेय
तेजी से भागती जीवनशैली के साथ, तला हुआ भोजन और वातित पेय हमारे दैनिक भोजन की खपत का हिस्सा बन गए हैं, घर का बना भोजन कई लोगों के लिए एक विकल्प नहीं है। साप्ताहिक, जबकि भारत में 12.9% महिलाओं ने 2019-21 में वातित रस पिया, पुरुषों के बीच यह हिस्सेदारी 20.9% हो गई। कार्बोनेटेड पेय के दैनिक सेवन के मामले में पुरुषों और महिलाओं के लिए यह हिस्सा 5% से कम था। 2019-21 में, पुरुषों और महिलाओं दोनों में से 35% से अधिक ने हर हफ्ते तले हुए भोजन का सेवन किया। एनएफएचएस-5 के दौरान दैनिक खपत 10% से नीचे रही।
कार्बोनेटेड पेय पीने वाले 22.2% पुरुषों के साथ, गोवा 2019-21 में पुरुषों के बीच दैनिक वातित पेय खपत में पहले स्थान पर रहा। विशेष रूप से, जम्मू और कश्मीर जो सूची में दूसरे स्थान पर है, उसके केवल 9.6% पुरुष प्रतिदिन वातित रस पीते हैं। कार्बोनेटेड पेय की महिलाओं की खपत अपेक्षाकृत कम थी, असम में प्रतिदिन 10% से भी कम खपत होती है, जो राज्य सूची में शीर्ष स्थान पर है।
तले हुए भोजन की दैनिक खपत मिज़ो लोगों में सबसे अधिक थी, लगभग 80% आबादी, लिंग के बावजूद, 2019-21 में तला हुआ भोजन खा रही थी। लेकिन, 2015-16 की तुलना में तले हुए भोजन की खपत में सामान्य कमी देखी गई है.
पाक्षिक आंकड़े
- 4.95% क्या दिसंबर 2022 में थोक मूल्य आधारित मुद्रास्फीति 22 महीने के निचले स्तर पर आ गई है, जिसका मुख्य कारण आपूर्ति पक्ष के दबाव में कमी और पिछले साल के उच्च आधार पर सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों की कीमतों में गिरावट है। थोक मूल्य सूचकांक (डब्ल्यूपीआई) आधारित मुद्रास्फीति में गिरावट का यह लगातार सातवां महीना है। नवंबर 2022 में यह 5.85% और दिसंबर 2021 में 14.27% थी।
- 61.2% केंद्र और राज्य सरकारों द्वारा पूंजीगत व्यय में तीव्र अनुक्रमिक वृद्धि, 2022-23 की तीसरी तिमाही (Q3) में घोषित नई निवेश योजनाओं को उठाते हुए ₹7.1 लाख करोड़, भले ही निजी क्षेत्र का निवेश पिछले वर्ष के ₹6.31 लाख करोड़ से 41% गिर गया हो। अक्टूबर और दिसंबर 2022 के बीच Q2 से ₹3.71 लाख करोड़।
- 5.72% दिसंबर 2022 में भारत की खुदरा मुद्रास्फीति – इसे दस महीने की लकीर के बाद दूसरे सीधे महीने के लिए केंद्रीय बैंक की 6% सहिष्णुता सीमा से नीचे रखना। दिसंबर 2022 में सब्जियों की कीमतों में 15.1% की भारी गिरावट ने भारत की खुदरा मुद्रास्फीति को नीचे गिरा दिया। हालाँकि, सब्जियों से परे थोड़ी राहत थी क्योंकि खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, दूध और मसालों में मुद्रास्फीति क्रमशः 13.8%, 8.5% और 20.3% तक बढ़ गई।
- 40% ऑक्सफैम इंटरनेशनल के एक नए अध्ययन से पता चला है कि भारत की कुल संपत्ति का स्वामित्व देश के सबसे अमीर 1% के पास है, जबकि नीचे की आधी आबादी के पास कुल संपत्ति का लगभग 3% हिस्सा है। विश्व आर्थिक मंच की वार्षिक बैठक में अपनी वार्षिक असमानता रिपोर्ट का भारत पूरक जारी करते हुए, संगठन ने कहा कि भारत के 10 सबसे अमीर लोगों पर 5% कर लगाने से सभी बच्चों को स्कूल वापस लाने के लिए धन मिल सकता है।
- 6.6% विश्व बैंक के नवीनतम प्रक्षेपण के अनुसार, अगले वित्तीय वर्ष में भारत की आर्थिक विकास दर 2022-23 में 6.9% थी। हालांकि, भारत के सात सबसे बड़े उभरते बाजार और विकासशील अर्थव्यवस्थाओं (ईएमडीई) में सबसे तेजी से बढ़ने वाली अर्थव्यवस्था होने की उम्मीद है। FY23 में विकास दर पिछले वर्ष में 8.7% की तुलना में है। 2024-25 के लिए, विकास दर 6.1% अनुमानित है।
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