नवंबर में उन्हें लगातार छठे साल दुनिया का सर्वश्रेष्ठ शेफ घोषित किया गया।
पेरिस:
मिशेलिन गाइड ने सोमवार को गाय सेवॉय के पेरिस रेस्तरां से एक स्टार को बाहर निकालने के चौंकाने वाले फैसले की घोषणा की, जिसे अक्सर दुनिया में सबसे अच्छा शेफ कहा जाता है।
69 वर्षीय मिशेलिन ने 2002 से अपने मोनाई डे पेरिस रेस्तरां के लिए मिशेलिन की शीर्ष तीन-सितारा स्थिति का आयोजन किया है, जो सीन की ओर मुख किए हुए है, जिसका कैसर पैलेस, लास वेगास में एक बहन संस्करण है।
नवंबर में उन्हें ला लिस्टे द्वारा चलाए जा रहे छठे वर्ष के लिए दुनिया में सर्वश्रेष्ठ शेफ नामित किया गया था, जो दुनिया भर से हजारों समीक्षाओं को एकत्र करता है।
सेवॉय की प्रसिद्धि फ्रांसीसी “आर्ट डे विवर” के लिए एक राजदूत के रूप में रसोई से परे है – उदाहरण के लिए, उन्होंने गैर-मादक पेय के लिए सनक को स्पष्ट रूप से खारिज कर दिया है – और उन्होंने पिक्सर फिल्म “रैटटौली” के फ्रांसीसी संस्करण के लिए अपनी आवाज दी। .
लेकिन इसने अगले सोमवार को प्रकाशित अपने नवीनतम संस्करण में मिशेलिन को अपनी स्थापना को दो सितारों में अपग्रेड करने से नहीं रोका।
इसने ला रोशेल में क्रिस्टोफर कॉउटान्सो के अपमार्केट सीफूड भोजनालय के लिए भी ऐसा ही किया।
गाइड के प्रमुख ग्वेन्डल पौलेनेक ने एएफपी को बताया, “ये असाधारण रेस्तरां हैं, इसलिए आप कल्पना कर सकते हैं कि इन फैसलों पर सावधानीपूर्वक विचार किया गया है, हमारे निरीक्षकों द्वारा साल भर में कई यात्राओं का समर्थन किया गया है।”
कारणों को सार्वजनिक नहीं किया जाता है, और इसमें शामिल रसोइयों को ही सूचित किया जाता है।
“इस तरह के महत्वपूर्ण निर्णयों के लिए, हम केवल फ्रांसीसी निरीक्षकों को ही नहीं बल्कि कुछ अन्य देशों से भी शामिल करते हैं,” पोल्लेनेक ने कहा।
रेस्तरां को डाउनग्रेड करने का कदम हमेशा बेहद विवादास्पद रहा है, खासकर 20 साल पहले बर्नार्ड लोइसो की आत्महत्या के बाद से – सावॉय के करीबी दोस्त – उसके रेस्तरां में एक सितारा खो जाने के बाद।
एक शेफ, मार्क वेराट, 2019 में एक स्टार छीन लिए जाने के बाद गाइड को अदालत में ले गए, और कहा कि वह फिर कभी अपने रेस्तरां में एक मिशेलिन इंस्पेक्टर को नहीं देखना चाहते।
गाइड के नवीनतम संस्करण में लगभग 20 फ्रांसीसी रेस्तरां को भी दो से एक स्टार तक डाउनग्रेड किया गया है।
इसने 2019 के बाद से किसी को भी डाउनग्रेड नहीं किया था, कोविद -19 महामारी के कारण होने वाली कठिनाइयों के प्रति सचेत।
कर्मचारियों की कमी का सामना कर रहे रेस्तराँ के साथ वे कठिनाइयाँ जारी हैं और पिछले साल कीमतों में बढ़ोतरी हुई है।
लेकिन गाइड का कहना है कि अगर प्रासंगिक बने रहना है तो डाउनग्रेड करना जरूरी है।
“हाँ, चुनौतियाँ हैं, लेकिन वे सभी के लिए चुनौतियाँ हैं,” पोल्लेनेक ने कहा।
मोटर चालकों के लिए एक गाइड के रूप में टायर निर्माताओं आंद्रे और एडुआर्ड मिशेलिन द्वारा 1900 में बनाया गया, अब इसके पूरे यूरोप, एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में संस्करण हैं।
(हेडलाइन को छोड़कर, यह कहानी NDTV के कर्मचारियों द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेट फीड से प्रकाशित हुई है।)
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