1990 के दशक में उत्तराखंड के राज्य के आंदोलन के चरम पर, पहाड़ियां अक्सर “” के साथ प्रतिध्वनित होती थीं। कोदो-झंगोरा खाएंगे, उत्तराखंड बनाएंगे“नारा, एक सामाजिक कार्यकर्ता द्वारिका प्रसाद सेमवाल को याद करता है, जिन्होंने राज्य के पारंपरिक खाद्य पदार्थों को लोकप्रिय बनाने के लिए एक मिशन का बीड़ा उठाया है।
नारा श्री सेमवाल को पसंद आया, जब एक किशोर अपने पिता को एक छोटा भोजनालय चलाने में मदद कर रहा था, जो अक्सर ‘से बने स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजन परोसता था। मंडुवा‘ और ‘ झंगोरा‘ (बाजरा की श्रेणी) गाँव में बहुतायत से उगाई जाती है।
“हालांकि उस समय सिर्फ 18 या 19, मुझे इसमें कोई संदेह नहीं था कि राज्य का संघर्ष उत्तराखंड की अलग पहचान के लिए एक आंदोलन था और इसके पारंपरिक खाद्य पदार्थ और व्यंजन इसका एक अभिन्न अंग थे,” श्री सेमवाल ने बताया पीटीआई साक्षात्कार में।
संस्कृति स्वाद से मिलती है
जब 2000 में उत्तराखंड बनाया गया था, तो पारंपरिक पहाड़ी भोजन के स्वादिष्ट स्वाद और उच्च पोषण गुणों के बारे में श्री सेमवाल के दृढ़ विश्वास ने उन्हें एक विशिष्ट उत्तराखंडी को लोकप्रिय बनाने के मिशन पर स्थापित किया। थाली‘नामक पहाड़ों के व्यंजनों से बना ” गढ़ भोज“।
उद्देश्य दो गुना था – लोगों को पारंपरिक उत्तराखंडी भोजन के लिए एक स्वाद विकसित करने में मदद करके राज्य की संस्कृति को जीवित रखना और स्थानीय फसलों, विशेष रूप से बाजरा-आधारित उपज की खेती को उनके लिए बाजार बनाकर बढ़ावा देना।
तेईस साल बाद, श्री सेमवाल के पास उपलब्धि की भावना है कोदो, झंगोरा, मंडुवा और इन फसलों से बने व्यंजन, जो राज्य में बहुतायत में उगते हैं, मध्याह्न भोजन के हिस्से के रूप में सप्ताह में कम से कम एक बार राज्य भर के सरकारी स्कूलों में छात्रों को परोसे जाते हैं।
गढ़ भोज पारंपरिक खाद्य पदार्थों जैसे “के स्टॉल मांडू का हलवा“,” झंगोरे की खीर“,” स्वाले की पुरी“,” गहत का फनू“,” गहत की पत्नि” और ” गहत की रोटीउन्होंने कहा कि अब उत्तराखंड के सभी सांस्कृतिक मेलों में देखा जा सकता है।
सरकारी धक्का
राज्य सरकार ने 9600 मीट्रिक टन मंडुआ खरीद कर स्कूलों में आपूर्ति करने के आदेश जारी कर दिए हैं. न्यूनतम समर्थन मूल्य (MSP) ₹3,500 प्रति क्विंटल से अधिक है मंडुआ भी घोषित किया गया है।
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श्री सेमवाल 2023-24 को बाजरा वर्ष के रूप में मनाने के केंद्र के फैसले और हाल ही में राज्य कैबिनेट द्वारा उत्तराखंड के बाजरा मिशन को मिली मंजूरी को उनके जैसे कार्यकर्ताओं और स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देने की दिशा में सरकारों द्वारा सामूहिक रूप से किए गए प्रयासों की परिणति के रूप में देखते हैं। और कृषि उपज।
राज्य सरकार का बाजरा मिशन सार्वजनिक वितरण प्रणाली के माध्यम से प्रत्येक अंत्योदय परिवार को एक किलोग्राम बाजरा के मासिक वितरण की सुविधा प्रदान करेगा।
सेमवाल ने कहा, “सरकार द्वारा इस तरह के कदम से बाजरा के लिए एक बड़ा बाजार तैयार होगा और ग्रामीण अर्थव्यवस्था को मजबूत करने और पहाड़ी गांवों से निरंतर पलायन पर ब्रेक लगाने के अलावा हमारे किसानों द्वारा इसकी खेती को बढ़ावा मिलेगा।”
उत्तराखंड पुलिस ने भी राज्य में अपनी 365 कैंटीनों में सेवा देना अनिवार्य कर दिया है गढ़ भोज उन्होंने कहा कि सप्ताह में कम से कम एक बार अपने कर्मियों को राज्य के विशिष्ट व्यंजनों से युक्त।
गढ़ भोज अस्पतालों के मेन्यू में भी डाल दिया गया है।
मुंबई में उत्तराखंड भवन भी कार्य करता है गढ़ भोज आइटम सप्ताह में दो बार, उन्होंने कहा।
श्री सेमवाल ने कहा, “उत्तराखंड के पारंपरिक खाद्य पदार्थ और व्यंजन स्वादिष्ट होने के अलावा पोषण में उच्च हैं और प्रतिरक्षा बनाने में मदद करते हैं। यह एक कारण था कि कोविड-19 महामारी के दौरान उनकी खपत में वृद्धि हुई।”
” मंडुआ और झंगोरा मधुमेह के लिए अच्छे हैं, गहट या कल्थी गुर्दे की पथरी के लिए सूप और ‘चौलाई मुजली’ पहले चरण के कैंसर के लिए, ”श्री सेमवाल ने उत्तराखंड की पारंपरिक फसलों के औषधीय गुणों और उनसे बने व्यंजनों को रेखांकित करते हुए कहा।
इसी प्रकार, “झंगोरे की खीर“जिगर के लिए अच्छा है और पीलिया के इलाज की गारंटी के रूप में निर्धारित है,” उन्होंने कहा।
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एक के बाद एक राज्य सरकारें श्री सेमवाल के अभियान के प्रति बेहद सहयोगी रही हैं। पूर्व मुख्यमंत्री हरीश रावत ने राज्य के खाद्य का दर्जा देने के लिए सैद्धांतिक रूप से सहमति व्यक्त की थी गढ़ भोज 2015 में, उन्होंने कहा।
हालांकि, ऐसा करने से पहले ही उनका कार्यकाल समाप्त हो गया।
पूर्व डीजीपी अनिल रतूड़ी और उनके तत्काल उत्तराधिकारी अशोक कुमार ने पुलिस कैंटीन के लिए सप्ताह में एक बार सेवा देना अनिवार्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी, जबकि शिक्षा मंत्री धन सिंह रावत के समर्थन के बिना मध्याह्न भोजन योजना में इसे शामिल करना संभव नहीं था। , श्री सेमवाल ने कहा।
एक लंबी लड़ाई
हालाँकि, इस तरह की स्वीकृति और मान्यता गढ़ भोज आसानी से नहीं आया।
“जब हम इस विचार के साथ आए तो हमारा मज़ाक उड़ाया गया। खाने के आदी दाल चावल, लोगों को पारंपरिक पहाड़ी भोजन पर वापस जाना भी प्रतिगामी लगा। हमें उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में समझाने के लिए बहुत संघर्ष करना पड़ा,” श्री सेमवाल, जिनके एनजीओ हिमालय पर्यावरण जड़-बूटी एग्रो संस्थान इस अभियान का नेतृत्व करते हैं, ने कहा।
उन्होंने कहा, “पहले हमने स्थानीय व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए महिला स्वयं सहायता समूहों को शामिल किया, फिर हमने जिला प्रशासन को इस कवायद में शामिल किया और धीरे-धीरे मंत्रियों तक पहुंचे, जो बहुत सहायक थे।”
“हमने लोगों को यह भी बताया कि कैसे बढ़ रहा है मंडुवा और झंगोरा उनके खेतों में आर्थिक रूप से फायदेमंद हो सकता है क्योंकि वे कम वर्षा में भी उगाए जा सकते हैं और जंगली जानवरों द्वारा नष्ट नहीं किए जाते हैं क्योंकि वे शायद उनका स्वाद पसंद नहीं करते हैं”, उन्होंने कहा।
उन्हें यह भी बताया गया कि बढ़ रहा है मंडुवा और झंगोरा उन्होंने कहा कि फसलें उन्हें अच्छा मुनाफा दिला सकती हैं क्योंकि वे निवेश पर कम और उपज में अधिक हैं।
“सरकार के समर्थन ने हमारे काम को थोड़ा आसान बना दिया, मैं विशेष रूप से पूर्व मुख्यमंत्री हरीश रावत, वर्तमान मुख्यमंत्री पुष्कर सिंह धामी, कैबिनेट मंत्री प्रेमचंद अग्रवाल, धन सिंह रावत, डीजीपी अशोक कुमार और उनके पूर्ववर्ती अनिल कुमार रतूड़ी को उनके सक्रिय समर्थन के लिए धन्यवाद देता हूं।” हमारा अभियान,” श्री सेमवाल ने कहा।
उन्होंने कहा कि बाजरे को बढ़ावा देने के लिए बजटीय जोर और मिलेट मिशन को राज्य कैबिनेट की मंजूरी से भी उनके अभियान को काफी बल मिलेगा।
उन्होंने कहा कि वे उत्तराखंड की पहाड़ियों में अधिक से अधिक लोगों को खेती करने और अपनी अर्थव्यवस्था को मजबूत करने के लिए प्रोत्साहित करेंगे।